Je schneller, lauter und austauschbarer die Welt wird, desto stärker wächst die Sehnsucht nach etwas, das vertraut wirkt und ehrlich bleibt. Genau deshalb gewinnt in der Gastronomie gerade ein Prinzip wieder an Kraft. Vom Einfachen das Gute. Gemeint ist nicht Rückschritt. Gemeint ist Konzentration auf das Wesentliche. Gäste suchen heute immer häufiger weniger überinszenierte Komplexität. Sie suchen Qualität, Vertrautheit und ein Angebot, das sofort verständlich ist. Ein echt

Viele Gastrotrends wirken zunächst wie reine Produktthemen. Eine neue Zutat hier, eine neue Speise dort, ein weiterer Hype auf der Karte. Wenn man genauer hinschaut, erzählen sie aber eine größere Geschichte. Denn die spannendsten Entwicklungen verändern nicht nur das, was serviert wird. Sie verändern, wie Gastronomie heute geplant, eingekauft, produziert und am Ende auch erzählt wird. Genau das zeigen die aktuellen Food Trends sehr deutlich. Plant-based entwickelt sich weite

Die aktuellen Entwicklungen senden ein klares Signal. UN Tourism und UNEP treiben mit „Recipe of Change“ das Thema Food Waste im Tourismussektor sichtbar voran, unterstützt von großen Hotelgruppen. Der wirtschaftliche Hebel wird immer deutlicher. In vielen Hotels bleibt ein spürbarer Teil des eingekauften Wareneinsatzes ungenutzt. Viele Hospitality-Konzepte verlieren Marge an einer Stelle, die noch immer unterschätzt wird. Beim Umgang mit Food Waste. Das Thema reicht längst

Viele Gastronomiekonzepte scheitern nicht an der Idee. Sie scheitern daran, dass aus einer guten Idee kein tragfähiges Gesamtsystem entsteht. Gerade an der Schnittstelle von Hospitality, Gastronomie und Immobilien wird das besonders sichtbar. Ein starkes Konzept überzeugt heute nicht allein durch Kreativität. Es muss wirtschaftlich belastbar sein, im Betrieb sauber funktionieren und sich auch langfristig weiterentwickeln können. Was sich dabei immer deutlicher zeigt: Konzepte